Hướng dẫn lắp đặt và sử dụng Nồi Phở

Hướng dẫn sử dụng nồi nấu phở bằng điện đúng chuẩn và tiết kiệm điện

Hiện nay, phần lớn các quán ăn, nhà hàng kể cả quán có quy mô nhỏ đã nhận thấy sự tiện lợi khi dùng nồi nấu phở bằng điện thay cho các nồi nấu phở bằng than và gas. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều người chưa biết cách sử dụng nồi phở công nghiệp sao cho nâng cao năng suất và tiết kiệm chi phí.

Dưới đây là một số hướng dẫn và lưu ý giúp bạn sử dụng nồi nấu phở đúng cách.

1. Tổng quan các bộ nồi nấu phở dùng điện.

Thông thường, bộ nồi nấu phở được chia làm 3 nồi riêng biệt:

• Nồi đun nước trần bún, tráng bát khoảng 20 – 30 lít
• Nồi pha chế nước dùng khoảng 30 – 40 lít
• Nồi hầm xương bằng điện có kích thước từ 50 lít trở lên

Lưu ý: Nước dùng sau khi pha chế chỉ dùng được trong 4 giờ, sau thời gian này nước dùng của bạn sẽ biến chất và mất hương vị thơm ngon như lúc đầu. Do đó, tùy lượng khách mà bạn nên pha chế cho phù hợp.

Đối với các quán bán hàng có quy mô nhỏ, khách hàng thường tận dụng nồi ninh hầm xương làm nồi pha chế nước dùng.

2. Hướng dẫn lắp đặt.

• Sau khi nhận hàng, bạn hãy tiến hành lắp đặt 4 chân tăng chỉnh, lắp nhựa đen vào chân inox rồi dùng búa gõ cho chân vào hết phần nhựa. Đặt nồi ở vị trí cố định mà bạn bán hàng và điều chỉnh chân tăng chỉnh ngược chiều kim đồng hồ giúp cho nồi đứng cân bằng không bị cập kênh.
• Lắp van nước và góc ren inox quay xuống phía dưới để xả nước trong quá trình vệ sinh nồi.
• Để đảm bảo trong quá trình sử dụng, đấu dây điện cấp nguồn của nồi phở vào phích cắm hoặc aptomat có đường dây tải phù hợp với công suất của nồi.

Công suất APTOMAT cho nồi
Nồi đơn	Nồi 20 lít	Aptomat 1 pha 2 cực 16A
	Nồi 30 lít
	Nồi 40 lít
	Nồi 50 lít	Aptomat 1 pha 2 cực 32A
	Nồi 60 lít
	Nồi 70 lít
	Nồi 80 lít	Aptomat 1 pha 2 cực 50A
	Nồi 90 lít
	Nồi 100 lít
	Nồi 120 lít
Nồi liền bàn	Nồi 20+40 lít	Aptomat 1 pha 2 cực 32A
	Nồi 20+ 50 lít	Aptomat 1 pha 2 cực 50A
	Nồi 20+40+60 lít	Aptomat 1 pha 2 cực 63A
	Nồi 20+40+80 lít	Aptomat 1 pha 2 cực 75 hoặc 80A

Bảng công suất Aptomat cho nồi

Lưu ý: Khi lựa chọn dây điện lắp đặt nên chọn dây điện lớn hơn tính toán 1 cấp để an toàn và nâng cấp phụ tải sau này.

Range of rated current (dòng định mức làm việc)		Conductor cross – sectional area (tiết diện dây dẫn)
A		mm2	AWG/MCM
0	8	1,0	18
8	12	1,5	16
12	15	2,5	14
15	20	2,5	12
20	25	4,0	10
25	32	6,0	10
32	50	10	8
50	65	16	6
65	85	25	4
85	100	35	3
100	115	35	2
115	130	50	1

Bảng chọn tiết diện dây dẫn

Bảng thông số kỹ thuật đối với thiết bị điện 1 pha 220V/50Hz

Tổng công suất (KW)	2,8	3	5,6	6	8,4	9	12	15	16	18
Tổng cường độ dòng điện (A)	12,7	13,6	25,4	27,2	38,1	40,9	54,5	68,1	72,7	81,8
Chọn Aptomat (A)	16	16	32	32	40	50	60	70	80	90
Tiết diện dây dẫn (mm2)	2,1	2,2	4,2	4,5	6,35	6,8	9	11,35	12,1	13,6
Dùng dây dẫn điện (mm2)	2,5	2,5	6,0	6,0	10	10	16	25	25	25

• Kiểm tra nồi nấu phở sử dụng nguồn điện 1P/ 220V/ 50Hz hay điện 3P/ 380V/ 50 Hz để chọn sơ đồ đấu điện phù hợp.

Hình 1. Sơ đồ lắp đặt mạch điện nồi nấu phở.

• Lắp cầu giao hay Aptomat (A) để bật hoặc tắt nguồn cho nồi nấu phở
• Sau đó, hãy đấu cầu dao điện hay aptomat (A) vào dây cáp điện (B) từ bộ nồi

3. Hướng dẫn cách sử dụng bộ phở 150 lít đúng cách.

3.1. Hướng dẫn sử dụng nồi nấu phở cho người mới.

Nếu cửa hàng bạn mới mở, khi sử dụng nồi lần đầu tiên, bạn nên thực hiện theo các bước sau:

1. Sau khi hoàn tất bước lắp đặt, bạn đổ nước sạch ngập nửa nồi.
2. Sau đó, bạn hãy bật nguồn điện. Điều chỉnh chiết áp của nồi nấu phở lên mức cao nhất ( 110 C). Nếu đèn sáng thì mâm nhiệt đang hoạt động; ngược lại, nếu đèn không sáng thì mâm nhiệt không hoạt động.
3. Khi nước đã sôi, bạn vặn chiết áp về mức 0, sau đó tắt nguồn và vặn van xả để xả hết nước trong nồi.
4. Chờ đến khi nồi nguội, bạn hãy vệ sinh thật sạch và đổ nước lạnh vào để xối đi những vết bẩn và mùi mới của nồi.

Chú ý: Mặt ngoài nồi nên dùng khăn ẩm để vệ sinh tránh dội nước vào chiết áp làm hỏng bộ điều khiển.

3.2. Hướng dẫn sử dụng nồi điện nấu phở để ninh hầm xương.

Bước 1: Bật công tắc nguồn cung cấp điện (A) (Hình 1)  cho bộ nồi nấu phở.

• Muốn nồi ninh hầm xương của bạn chuyển từ nước lạnh thành nước sôi bạn bật hết công suất của nồi lên bằng cách vặn chiết áp điều khiển bật các mâm nhiệt (2.2); (2.5); (2.7).
• Bạn hãy quan sát đèn báo, nếu đèn báo (2.1), (2.3) và (2.6) sáng thì mâm nhiệt đang hoạt động; ngược lại, nếu không sáng thì mâm nhiệt của bạn không hoạt động.

Bước 2: Khi nước trong nồi ninh xương sôi hãy mở lỗ thông hơi (3) để nước xương được trong. Khi ninh xương, vặn chiết áp công suất 3KW (2.2) và 2KW (2.5) về 0  để tắt, chúng ta chỉ để ninh hầm xương bằng chiết áp 1KW (2.7) để nước xương được trong, không bị đục và tiết kiệm điện.

Bước 3: Khi muốn lấy nước từ trong nồi ta có thể lấy nước từ van xả đáy (2.4) hoặc từ lắp nồi.

Bước 4: Khi ninh hầm xương xong, nếu không sử dụng nữa chúng ta vặn các chiết áp về 0  để tắt nguồn.

3.3. Pha chế nước dùng.

• Trong trường hợp bạn không dùng nồi pha chế nước dùng riêng thì bạn có thể nhắc xương cho nồi ninh hầm xương ra để pha chế nước dùng.
• Để tìm hiểu cách ninh hầm xương chúng ta xem chi tiết tại Cách làm nước dùng gà - Nước dùng lợn - Nước dùng bò

3.4. Hướng dẫn sử dụng nồi trụng bún và đun nước sôi tráng bát.

Bước 1: Bạn vặn chiết áp nhiệt (1.1) ở nhiệt độ 80 , đèn báo (1.3) sáng báo cho chúng ta biết mâm nhiệt đang hoạt động. Khi nhiệt độ đạt thì hệ thống chiết áp sẽ tự động tắt nguồn, khi nhiệt độ xuống khoảng 10  chiết áp sẽ tự động bật trở lại.

Bước 2: Khi bạn muốn tắt nồi thì ta vặn chiết áp (1.1) về 0

Bước 3: Vặn van xả đáy (1.2) để lấy nước sôi tráng bát.

4. Một số lưu ý cách sử dụng nồi nấu phở bằng điện tiết kiệm và bền lâu mà bạn nên biết.

Nồi có bền hay không còn là do người dùng. Vì vậy, để đảm bảo an toàn và bền lâu trong quá trình sử dụng bạn nên chú ý một số vấn đề sau đây.

4.1.  Chọn kích thước nồi nấu phở cho phù hợp.

• Việc lựa chọn dung tích cho nồi là vô cùng quan trọng, nó sẽ ảnh hưởng đến chi phí tiền điện sau này mà bạn phải trả.
• Vậy chọn kích thước nồi phở như thế nào cho phù hợp?
• Đầu tiên, bạn hãy xác định quy mô quán ăn của mình. Mỗi ngày cần bán được bao nhiêu bát, chi phí đầu tư vào kinh doanh là bao nhiêu và chi phí sử dụng nồi mỗi tháng cần cân nhắc thế nào?

Bộ nồi nấu phở thường bao gồm:

• Nồi đun nước trần bún, tráng bát khoảng 20 – 30 lít
• Nồi pha chế nước dùng khoảng 30 – 40 lít
• Nồi hầm xương bằng điện có kích thước từ 50 lít trở lên

Tùy vào nhu cầu sử dụng và quy mô quán ăn của bạn mà nên lựa chọn mẫu nồi có dung tích phù hợp để tránh lãng phí hoặc thiếu.

Tránh vận hành nồi phở khi trong nồi không có nước.

Rất nhiều trường hợp sử dụng mà quên đổ nước vào nồi mà đã cắm nguồn điện cho nồi hoạt động. Điều này là rất sai lầm, có thể làm cháy mâm nhiệt. Vì vậy, trước khi vận hành nồi bạn nên nhớ những lưu ý sau:

• Đầu tiên, kiểm tra trong nồi có đủ lượng nước để vận hành nồi chưa. Nên để lượng nước ngập nửa nồi.
• Sau khi đã đổ lượng nước cần thiết bạn hãy bật nguồn điện để vận hành nồi.

Chú ý:Trong khi nồi hoạt động, bạn nên để ý lượng nước trong nồi tránh tình trạng cạn nước làm hỏng mâm nhiệt.

4.2.  Vệ sinh bộ nồi nấu phở đúng cách.

Sau khi sử dụng bạn hãy nhớ vệ sinh nồi để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Trong quá trình vệ sinh nồi bạn cần lưu ý một số điều sau đây:

• Trước khi vệ sinh nồi bạn hãy tắt nguồn điện của nồi
• Hãy chờ nồi nguội rồi vệ sinh nồi
• Tránh đổ trực tiếp nước vào hệ thống điều khiển. Bạn hãy dùng khăn ẩm để vệ sinh nồi bên ngoài.
• Lau khô nồi phở sau mỗi lần vệ sinh.

4.3. Nguồn điện phù hợp, ổn định.

• Cần chú ý nguồn điện có thích hợp với nồi nấu phở hay không?
• Các nồi phở có thể sử dụng nguồn điện gia đình 220V/ 50Hz. Tuy nhiên, đối với những quy mô quán ăn lớn - sử dụng dung tích từ 50 lít trở lên, bạn nên dùng điện 3 pha để không quá tải.

4.4. Bảo dưỡng và thay thế mâm nhiệt theo định kỳ.

• Mâm nhiệt là bộ phận quan trọng nhất của nồi, thường xuyên phải gia nhiệt. Tuổi thọ của mâm nhiệt thường 1 năm. Do đó, để vận hành nồi an toàn và tiết kiệm điện bạn nên bảo dưỡng.
• Nếu mâm nhiệt bị hỏng, bạn nên nhờ người hiểu biết kỹ thuật để thay thế.
• Trên đây là hướng dẫn sử dụng nồi nấu phở bằng điện đúng chuẩn và tiết kiệm điện. Hy vọng với những thông tin chúng tôi cung cấp sẽ giúp được bạn sử dụng đúng cách và tiết kiệm điện hơn.